Arhiv Značk: prehranjevanje

Proteini ali beljakovine: odkritje in uporaba v prehrani

Proteini ali beljakovine, so najpomembnejša sestavna enota vsake celice. Izraza proteini in beljakovine temeljita na dveh različnih izhodiščih. Za izraz beljakovine je zaslužen Antoine Fourcroy, izraz proteini pa je prvi uporabil Jöns Jacob Berzelius.

'proteini' - prvi znanstvenik, ki je uporabil ta izraz

Jöns Jacob Berzelius

Beljakovine se nahajajo v mesu, zelenjavi ter drugi hrani

Francoski kemik Antoine Fourcroy sodi v krog naravoslovcev, ki so v osemnajstem stoletju odkrili nov tip organskih spojin. Te so ob segrevanju ali prisotnosti kisline koagulirale. Takšen pojav je bil prisoten pri albuminih iz jajčnega beljaka, serumskih albuminih iz krvi in glutenu iz žitaric. To odkritje je prineslo poimenovanje v slovenskem jeziku – beljakovine.

Besedo proteini je prvi uporabil Jöns Jacob Berzelius v tridesetih letih devetnajstega stoletja, nizozemski kemik Gerardus Johannes Mulder pa je predvideval, da proteine sestavlja zgolj ena vrsta molekule. V človeškem telesu proteini ali beljakovine skrbijo za celično preosnovo, ločijo se po funkciji v celici. Proteini sodelujejo v celični signalizaciji in vezavi ligandov, encimi katalizirajo kemične reakcije, strukturni proteini pa dajejo obliko organizmu in celici. Ker telo ni sposobno sintetizirati vseh aminokislin, so beljakovine nujen del prehrane. Človeško telo potrebuje beljakovine za vgraditev v biomaso, lahko so tudi vir energije.

Priporočljive količine so odvisne od več dejavnikov. Poglavitni dejavniki so fizična aktivnost, zdravje, poškodbe, telesna teža, potrebe po energiji, dušiku, esencialnih aminokislinah ter drugi dejavnikov. Pomanjkanje beljakovin se kaže na različne načine. Eden najbolj očitnih znakov pomanjkanja beljakovin v telesu so razcepljeni, krhki ter počasi rastoči nohti ter zgubana in na videz utrujena koža. Med znake sodijo tudi pogoste poškodbe, povišan holesterol, tesnoba ali motnje razpoloženja, težave s prebavo, menstruacijo, nespečnostjo, povečana telesna teža in drugi znaki. Beljakovine in proteini so pomemben del prehrane in potreb zdravega človeka. Meso je pomemben vir, vegetarijanci in vegani imajo na voljo razne alternative. Vsaka uravnotežena in zdrava prehrana se mora zavedati pomena, ki ga imajo beljakovine in proteini za normalno delovanje človeškega telesa.

Katere proteine uporabljati: https://www.flexshop.com/si/proteini.html